生鲜商超如何才能拥抱“新零售”?

2018-06-27

来源:搜狐/制冷网/最冷菌


“新零售”概念在阿里的力推下,成为近期零售行业内热门话题之一。“新零售”并不新,而是零售在互联网+及数据驱动发展过程中的必然结果。而对于生鲜电商来说,物流和仓储尤为关键,因此在所有零售领域中难度最大,虽然正处高速增长期,但仍然使得大量生鲜电商企业难逃厄运。从目前盒马鲜生和超级物种的实体店的火爆程度来看,实体店并非不堪一击,仍然有潜力可挖,如何才能让实体店起死回生,或者如何建立一个符合“新零售”趋势的生鲜实体店呢?


确立自身定位


对于任何企业、零售店来说,定位都是关键。在瞬息万变的当今社会,零售实体店必须要有明确的定位,更为细分的生鲜零售亦是如此。要确定客户群是哪些、主要经营的商品的定位是什么、传递何种价值观及生活方式等等,明确后才能吸引消费者的目光。


同时,在实体店的选址、装修、进货、招聘及宣传等等,都必须围绕统一的定位进行,需要明确、精准,宁愿小而精,也不要大而全。


例如主要面对中高端人群的便利蜂,其主营进口商品,并为以白领为主的目标人群提供人性化的服务,包括奶茶、快餐,甚至洗衣服务一应俱全。对于生鲜电商来说,同样可以从人群着手,是白领,还是主妇,需要详尽的调研及分析,这就是所谓“新零售”中的“以人为本”。



数据驱动


从信息化到移动互联网,从数据时代到互联网+,一个个不同的新名词,需要表达的都是数据驱动将成为各行各业的趋势,因此也适用于生鲜零售行业。以往实体店被认为与时代脱节严重,虽然有基础的信息系统,但明显跟不上时代,往往只能解决支付和简单的库存查询等功能。


如今,在数据驱动的大潮下,数据贯穿整个零售的全过程,包括前端的销售、支付、查询,到后端的物流、配送及管理等,均需要实现实时查询、追踪,甚至是分析,为决策提供有力的依据和基础。


依托大数据挖掘和分析,所有零售企业都可以做到快速应对市场变化、判断市场趋势,及时作出应对。例如生鲜蔬果,何时是消费者需求高峰、何时进货的价格最低、何时回涨价等等,均可以通过数据加以判断,避开风险,获得最大的收益。


同时,借助ERP 、CRM、OA及供应链等各种2B的应用服务,可以将数据融入到整个企业或零售店的管理中心,真正形成数据驱动管理和运营的模式,以提升效率,降低成本。


O2O双向融合


O2O就是线上线下的融合,但以往都只局限于线上向线下的延伸,但线下的实体店在O2O发展的过程中却举步维艰,收效甚微。有人说是因为缺乏互联网基因,也有人说线上的风口已过,线下很难再走到线上。


然而,前不久阿里刚刚与百联合作,阿里在获得线下商超、便利店资源的同时,也为百联提供了线上的支持,可以说是双赢的局面。此外,在苏宁、银泰、三江等线下零售商的合作过程中,阿里的资源也被运用到这些传统的线下实体店中,也不失为一种折中的O2O的方式。


此外,去中心化的理念已经在电商中逐步形成,摆脱传统平台化的固有理念,线下零售商通过自建电商平台、建立微信、APP自有渠道及社交电商等方式,逐步脱离电商大平台,而实现自营电商也成为一种趋势。无怪乎即便连马云都在说:“以后电商将不复存在,以后人人都是电商。”


在数据驱动和互联网的发展的前提下,O2O双向融合也已经成为线上线下零售企业的标配。盒马鲜生在实体店火爆开业的同时,仍然提供APP线上购买的方式,并支持物流配送,甚至还可以送外卖,多方面并举实现双向融合,获得了不错的效果。


自营及标准化O2O双向融合


众所周知,生鲜电商所面临的难题,首先是冷链物流,但标准化的问题同样不容忽视。由于生鲜果蔬品类复杂、品质层次不齐、口味不稳定、易损坏及生熟等问题,从国内目前的情况来看,标准化有一定难度。但如果无法实现标准化,也给线上销售带来难题。


自营的目的就在于建立自有的采购、物流及包装体系,尽可能做到标准化,从而有利于线上销售。同时,自营模式也能更好地做到品控,确保品质,为消费者提供优质、可靠的生鲜蔬果。目前,盒马鲜生等生鲜零售企业在自营方面的努力就是典型的案例。


唯有创新


尽管生鲜零售企业处于销售端,但仍然需要靠创新,吸引更多的受众,这也是生存之道。笔者认为,从目前的行业发展来看,应该从以下三方面着手。


1、更好的体验


有人说消费升级,首先升级的就是用户体验。因此,如何提升消费者的体验,就摆在每一个零售商的面前。首先需要从自身出发,提升整体的运营管理的效率,尽可能减少等待时间,提供最佳的服务和最优品质的商品。其次,在提供常规服务的过程中,还需要提供更多增值服务,最大限度提升用户的满意度。


2、更多的场景


在盒马鲜生的实体店内,不仅供消费者新鲜的食材,更提供当场烹饪的服务,犹如将商超打造成超市一般,可以第一时间品尝,不仅是体验的升级,也营造了独一无二的氛围,也就是场景。如此也更容易让消费者埋单,并引来大量回头客。


3、离用户最近的物流


传统商超、实体店的物流体系均用于进货和仓储,并不针对性消费者。而在消费升级的推波助澜下,生鲜超市、商超、便利店都将直接配备或采用第三方物流模式,可以为周边地区提供及时配送服务,消费者无需出门就能在短时间内获得所需要的商品。同时,这些实体店也可以作为线下提货或配送的中转站,减轻附近园区、社区的物流配送,甚至解决“最后一公里”问题。


传统商超属于实体店范畴,但迫于互联网的飞速发展及电商的步步紧逼,一直面临巨大的压力。而在互联网红利日渐消退,实体店似乎又看到了一次希望。目前,以阿里为首的电商平台正在努力布局线下,目的就是实现O2O双向融合。包括生鲜商超在内的实体店必须抓住这一机遇,从合作中获取更多线上资源,并结合自身,通过创新实现华丽的转身,必将成为未来实体店的希望所在。